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          專家提醒:秋風起,蟹腳癢,如何健康食螃蟹

          中健網 >> 醫療圈 >> 醫訊 2021年09月20日 中健網·醫訊 史愛華 陳彤君
          螃蟹分河螃蟹和海螃蟹,螃蟹雖味美,但其性寒涼,多食易積寒于腹,那么如何健康吃螃蟹呢?
            中健網訊 螃蟹味美,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。“秋風起,蟹腳癢”,隨著秋季的到來,,也到了一年一度吃蟹的好季節。唐山市中醫醫院脾胃病科病區主任陳彤君介紹:螃蟹分河螃蟹和海螃蟹,螃蟹雖味美,但其寒涼,多食易積寒于腹,那么如何健康吃螃蟹呢?
           
           
            健康食螃蟹的注意事項
           
            ▲鮮活
           
            河蟹是淡水產品,且河蟹都在淤泥中生存,環境適合微生物生長,所以河蟹體內外都有一些菌落存在。所以加工一定要注意。死的河蟹是不能食用的,因為河蟹死后,微生物含量迅速升高,這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的,也不要吃了。
           
            但海蟹生長環境特殊,海水中鹽含量高,螃蟹體內外細菌較少,打撈出后脫離了生存環境后易死亡,因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。
           
            ▲煮透
           
            螃蟹有清蒸、爆炒,水煮等……眾多做法。但一定要加工熟了。螃蟹的體表、腮部和胃腸道占滿了細菌、病毒、甚至寄生蟲等致病物。因此蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)和蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)需除盡。尤其是醉蟹,這些致病物還是活的,更不能吃。
           
            建議食用螃蟹時佐以性溫的老醋、姜末、紫蘇同食。
           
            ▲適量
           
            螃蟹雖美味,但不能貪食。蟹性屬寒涼,味咸,多食易積寒于腹,可能導致腹瀉。另外,螃蟹蛋白質含量高,如果大量食用,會給身體帶來代謝負擔,容易出現消化不良、胃腸不適。螃蟹中膽固醇的含量也較高,為了健康考慮,螃蟹一次吃上一兩只解解饞就可以了。吃螃蟹的時候,肉類應該酌情減量,最好再搭配谷類和蔬菜,以均衡各種營養素的攝入。
           
            吃螃蟹有禁忌
           
            慢性腸道疾病者不建議使用:中醫認為,脾胃虛寒者吃后會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥,有慢性腸道疾病者,不建議食用,有可能加重病情。
           
            吃螃蟹時不宜同時飲茶或吃柿子:茶水,柿子中鞣酸含量較高,鞣酸和蟹肉里的蛋白質會產生鞣酸蛋白,難消化,可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
           
            嘌呤代謝障礙的病人不可多食:嘌呤代謝障礙的病人,過多食用螃蟹,可能導致痛風。螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分,會在血液中產生過多的尿酸。尿酸偏高的人群,可能會誘發痛風。
           
                過敏體質注意食用:易過敏體質的人群需注意,蟹肉蛋白質是不易分解的大分子可能會誘發人體的過敏反應,螃蟹有高含量的蛋白質,死蟹及隔夜蟹中的蛋白質會分解成組胺而導致過敏反應,即上吐下瀉或起包瘙癢甚至水腫。
           
            陳彤君主任提醒:吃蟹配許少量酒是有益的,如白葡萄酒、干白有殺菌作用,口味清爽;紅葡萄酒:紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應,容易去除蟹肉的腥味;白酒:脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉,配上一點活血驅寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺;黃酒:性溫和,有活血暖胃的功效,黃酒中還有豐富的氨基酸和酯類物質不僅有調味的作用,還能除腥增鮮,而且性溫的黃酒還可抑制蟹的寒涼。加上酒味香辛散,有促蟹活血通竅之功。
          總之,蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,故也要注意上述一些事項,吃法得當才能健康。
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